明矾(alum) ，明矾又称白矾，不粳是碱粽由明矾石提炼而来的产物，在早期食品工业发达不发达时，材料妙招明矾常被运用在油条、明矾粉丝、不粳生活妙招米粉等食品生产的碱粽添加剂，当做蓬松剂或食品改良剂使用。材料

　　但是明矾由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，不粳根据医学学者做过的碱粽研究指出，过多的材料铝离子容易堆积人体内，可能导致老年痴呆症或是明矾好办法失智的发生，而且过量摄入也会影响人体对铁、不粳钙等成份的碱粽吸收，导致骨质疏松、贫血。因此，建议应尽量避免摄取含有明矾的食品。

　　明矾并非制作碱粽所需的材料，碱粽添加的是三偏磷酸钠( 碱粉) 。